Business Lunch

Uniquement au déjeuner le Jeudi et le Vendredi

33€

Notre Menu Déjeuner est réalisé au retour du marché Nous adaptons nos plats en fonction de celui-ci
–

Poisson ou Viande du Menu Déjeuner au choix

+

Un verre de vin de notre sélection

+

Café ou Thé

Menu Déjeuner à l’ombre du Murier

Uniquement au déjeuner le Jeudi et le Vendredi

Entrée, Plat et Dessert : 39€

Notre Menu Déjeuner est réalisé au retour du marché Nous adaptons nos plats en fonction de celui-ci
–

Pour éveiller en douceur vos papilles
^{Dégustation de notre Bouillon Signature aux saveurs d’ici et d’ailleurs}

ENTRÉES AU CHOIX

Pizzetta Ibérique au poulpe rôti,

^{Jeunes pousses d’herbes folles du moment}
ou

Tartare de Boeuf, perle d’Arenkha fumé, et Jaune d’oeuf confit

PLATS AU CHOIX

Pêche du jour

^{et gratin de pommes de terre au. parmesan}
ou

Filet de canette cuit lentement au sautoir,

^{accompagné d’un navarin végétal aux légumes primeurs du
marché Provencal}

DESSERT AU CHOIX

Notre incontournable fondant au chocolat noir Fleur de Cao 70% et Dulce de Leche

^{(15 minutes de cuisson)}
ou

Ma vision de l’Ile Flottante àgrémentée d’un insert à la Rhubarbe, crème anglaise onctueuse à la Vanille de Tahiti

Menu Découverte de l’Agapè

65€
Uniquement pour l’ensemble des convives
Ce menu peut varier selon les produits disponibles de saison.

Accord mets & vins harmonie découverte – 60€

Un parcours vif et harmonieux, porté par des vins de fraîcheur et d’équilibre

Pour éveiller en douceur vos papilles,
^{Dégustation de notre Bouillon Signature aux saveurs d’ici et d’ailleurs}

Amuse-bouche en préludes gourmands

ENTRÉES AU CHOIX

Ceviche de Moules de Bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel (AOP)
coquillages du moment, leche del tigre et jalapenos et poudre de Cumbawa fermenté
Ou
Tataki de Pastèque fashion
Mousse de Feta AOP, crudité de radis et fenouil mariné au Ponzu, huile mentholée et ajo bianco au Tahiné
^{Suggestion Caviar 10g – 25€}

PLATS AU CHOIX

Pêche du jour en fonction de l’arrivage, Fleur de courgette farçie au basilic et Déclinaison de courgettes comme un Bayaldi
^{Suggestion Caviar 10g – 25€}
Ou
Suprême de Pintade
^{cuite en basse témpérature farci aux crevettes, Merenda d’aubergines et girolles, riz gluant condimenté et gâteau de Foie Blond}

Fromage affiné de la fromagerie Métin – supplément 15€

PRÉ-DESSERT

Epilogue Gourmand

DESSERT AU CHOIX

Blanc-Manger à la Framboise
crème anglaise réconfortante au Safran perlé d’huile de poivron
Ou
Parfait Glaçé aux abricots et Miel d’Accacia Pain de Gênes aux amandes, pignons torréfiés et lavande

Menu Signature de l’Agapè

Entrée

Fraîcheur de Tourteaux
aux Pommes vertes et Haricots verts du Pays, Marmelade de citrons et d’oranges, Vinaigrette au curry de Bombay

^{Suggestion Caviar 10g – 25€}

Suivi de

Pêche du jour
accompagnée d’artichauts Violets cuits en barigoule de mon enfance et Truffe d’été
^{Suggestion Caviar 10g – 25€}

Puis de

Ris de veau cuit au sautoir façon “Apicius”
^{pêche rôtie à la verveine et déclinaison d’aubergines}

Fromage affiné de la fromagerie Métin – supplément 15€

PRÉ-DESSERT

Epilogue Gourmand

DESSERT

Fondant à la Pistache
crémeux à la cerise Griotte et Amarena, glace à l’huile d’olive